Bereidingswijze

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de paprika in blokjes van 2 centimeter. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de halve vrucht uit.
Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit de ui met de knoflook 3 minuten. Voeg de paprika toe en bak 5 minuten mee. Voeg de tomatenblokjes en witte bonen in tomatensaus toe, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.
Voeg het citroensap toe en roer de saus door. Maak 4 kuiltjes in de saus en breek boven elk kuiltje 1 ei. Doe een deksel op de pan en laat de eieren 6-8 minuten garen of tot het eiwit gestold is maar de dooiers nog zacht zijn. Snijd intussen de peterselie grof.
Bestrooi de gepocheerde eieren in tomatensaus met de peterselie en citroenrasp.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 1 ui 2 teentjes knoflook 1 rode paprika 1 (biologische) citroen 2 eetl. olijfolie 800 g tomatenblokjes, blik 400 g witte bonen in tomatensaus, blik 4 eieren 10 g platte peterselie