Bereidingswijze
Meng in een grote kom speltmeel, water, gist en zout 5 minuten. Het meel krijgt zo de tijd het vocht goed op te nemen.
Bestuif het werkblad met wat meel en kneed het deeg 15 minuten met de hand tot een soepel deeg. Vet een kom in met een heel dun laagje olie, leg het deeg in de kom en dek af met vershoudfolie of een vochtige theedoek. Laat het deeg 45 minuten rijzen op een warme plek totdat het in volume is verdubbeld.
Leg het deeg voorzichtig op een bakplaat met bakpapier. Vorm voorzichtig tot een langwerpig brood, snijd de bovenkant een paar keer in met een scherp mesje. Bestrooi de bovenkant met de zaden- en pittenmix. Zet een ovenschaal met laag heet water onderin de oven. Bak het brood in 30 minuten in de oven goudbruin en gaar. Laat volledig afkoelen.