Bereidingswijze

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet intussen de jackfruit af, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Snipper de uien en snijd de komkommer in dunne plakken.
Verhit de olie in een ruime koekenpan op een middelhoge stand en fruit de ui 3 minuten. Voeg de kruidenpasta met de jackfruit toe en bak 5 minuten mee. Voeg de kokosmelk toe en verwarm 10 minuten met de deksel op de pan.
Snijd de koriander fijn. Verdeel de rijst, rendang en komkommer over de borden. Garneer met koriander.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 300 g witte snelkookrijst 2 blikken jackfruit 2 uien 1 komkommer 2 eetl. zonnebloemolie 1 pakje kruidenpasta rendang 1 blik kokosmelk 0.5 bakje koriander