Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht). Zet de papieren vormpjes in de muffinvorm. Rasp de courgette grof. Klop de eieren met de suiker in 3 minuten met de mixer luchtig. Voeg al kloppend de olie langzaam toe. Spatel het bakmeel en de courgette erdoor. Roer de helft van de lemon curd erdoor.
Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak de cupcakes in 30 minuten goudbruin en gaar. Laat afkoelen. Klop intussen de boter, roomkaas en poedersuiker met de mixer tot een glazuur. Het glazuur over de cupcakes en roer de rest van de lemon curd los en swirl door het glazuur.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 1 courgette 2 eieren 100 g suiker 125 ml zonnebloemolie 225 g zelfrijzend bakmeel 100 g lemon curd 75 g roomboter 200 g verse roomkaas 100 g poedersuiker