Bereidingswijze

Laat de tofu uitlekken, dep droog met keukenpapier en snijd in blokjes. Snipper de rode uien en snijd de aubergine in blokjes.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op een middelhoge stand en fruit de ui 3 minuten. Voeg de tofu en aubergine toe en bak 10 minuten. Schep regelmatig om. Voeg de curry kruidenpasta en tomatenblokjes toe, breng aan de kook en laat 10 minuten. op een lage stand koken.
Verwarm intussen de naan volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de kikkererwten af, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Voeg toe aan de curry en verwarm 1 minuut. mee. Hak de koriander grof.
Verdeel de curry over de borden en schep de zure room erop. Bestrooi met de koriander en serveer met de naans.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 550 g tofu, 1 blok 2 rode uien 2 aubergines 2 eetl. olijfolie 165 g milde Indiase currypasta, pot 2 blikken tomatenblokjes, à 400 g 4 stukken naanbroden, afbak 10 g verse koriander 125 g zure room, 1 bekertje