Bereidingswijze
Meng in een grote kom de tarwebloem, gist en het zout. Voeg het lauwwarme water en 50 milliliter lijfolie toe en meng tot een soepel, elastisch deeg. Dek het deeg af met een vochtige theedoek en laat het 1 uur op een warme plek rijzen of tot het in volume verdubbeld is.
Verwarm de oven voor op 220°C (hetelucht 200°C). Vet de ovenschaal licht in met olijfolie. Leg het deeg in de schaal en druk het uit tot een rechthoek of ovaal. Druk met je vingers kuiltjes in het deeg. Besprenkel met de overige 10 milliliter olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de cherrytomaten in kwarten en druk 5 kwarten in een cirkel in het deeg, als bloemblaadjes. Leg in het midden 1 olijf. Maak zo meerdere bloemen met de overige tomaatjes en olijven. Gebruik de rozemarijn als de stelen van de bloemen. Bak de focaccia in 25 minuten goudgeel en gaar.