Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220ºC.
Schil de wortel en pompoen en snijd beide in stukken.
Verdeel de wortel en pompoen over een bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en een snuf zout.
Rooster de groenten circa 30 minuten in de oven en laat afkoelen.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan met dikke bodem en bak hierin de ui en rodecurrypasta circa 3 minuten.
Voeg de geroosterde wortel en pompoen toe en giet de groentebouillon en kokosmelk erbij. Verwarm circa 10 minuten.
Pureer de koriander en 3 eetlepels olijfolie met een staafmixer.
Maak met behulp van een mal een ster van korianderolie in elke kom soep (zie tip).

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 250 g wortels 250 g pompoenen 6 eetl. olijfolie 1 ui, in ringen 1 eetl. Thaise rode currypasta 300 ml groentebouillon 400 ml kokosmelk 1 handje verse koriander