Bereidingswijze

Snijd een kapje van de watermeloen zodat deze stevig staat. Verdeel de meloen in dunne plakken van maximaal 1 cm dik.
Leg ze op een plank en snijd de schil van de plakken. Verdeel de plakken watermeloen over de borden en zet even in de koelkast of diepvries.
Rooster de pistachenoten in een droge, hete koekenpan. Besprenkel de avocado met een beetje limoensap.
Meng de rest van het limoensap met de balsamico en olijfolie. Maal een beetje peper over de watermeloen en verdeel de avocado, mozzarella en pistachenoten erover. Leg in het midden een pluk rucola en besprenkel met de dressing.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 1 kleine watermeloen 100 g pistachenoten 2 avocado's, geschild, in plakjes 1 limoen, sap 2 eetl. balsamicoazijn 1 eetl. olijfolie 250 g mozzarella, in blokjes 50 g rucola