Bereidingswijze

Kook de aardappels met de rode ui in circa 20 minuten gaar.
Giet af, stamp fijn en voeg 3-4 eetlepels van de tomatenolie toe.
Roer de spinazie en tomaten door de aardappels en breng op smaak met zout en peper.
Verbrokkel de geitenkaas over de stamppot, strooi de pijnboompitten erover en serveer.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 1 kg kruimige aardappel, geschild, in stukken 1 kg zoete aardappel, geschild, in stukken 1 rode ui, gesnipperd 0.5 potje gedroogde tomaat op olie, fijngesneden 200 g spinazie, gewassen, in reepjes 150 g zachte geitenkaas 50 g pijnboompitten, geroosterd