Bereidingswijze

Klop de eiwitten stijf met een snufje zout. Smelt de helft van de boter in een pan en bak hierin de paddenstoelen circa 5 minu ten op een hoge stand. Voeg de azijn, crème fraîche en basilicumblaadjes toe. Schep in een kom en houd apart.
Veeg de pan schoon en smelt de rest van de boter in de pan. Klop de eidooiers voorzichtig door de eiwitten. Giet het mengsel in de pan en laat 4 minuten garen.
Lepel de vulling erop en vouw de souffléomelet dubbel. Leg de omelet op een bord en serveer direct. Lekker met tomaatjes en extra basilicum.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 3 eieren, gesplitst 4 eetl. boter 150 g gemengde paddenstoelen, schoongeveegd 2 eetl. wittewijnazijn 4 eetl. crème fraîche 1 bosje basilicum