Bereidingswijze

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de ui en knoflook glazig. Voeg de aubergine toe en bak 5 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de gepelde tomaten en paprikapoeder toe en laat circa 8 minuten pruttelen op een lage stand.
Maak met een lepel 4 kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje 1 ei. Verbrokkel de geitenkaas erover en laat afgedekt circa 10 minuten stoven, tot de eieren net zijn gestold.
Verwarm intussen de pitabroodjes. Bestrooi de shakshuka met de peterselie en serveer met de pitabroodjes.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 2 eetl. olijfolie 1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, geperst 2 aubergines, in blokjes 800 g gepelde tomaten, blik 1 theel. paprikapoeder 4 eieren 100 g zachte geitenkaas 4 pitabroodjes 1 bosje peterselie, fijngesneden

Voedingswaarden

(per persoon)

energie

385 kcal

koolhydraten

36 g

zout

1.5 g

eiwit

20 g

vet

16 g

waarvan verzadigd

7 g

vezels

6 g

Shakshuka met aubergine en geitenkaas

Bereidingswijze

Ingrediënten

Voedingswaarden

Bekijk ook andere recepten