Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 220ºC. Schud de partjes biet op een bakplaat om met 2 eetlepels olijfolie en een snuf zout. Roos ter hoog in de oven in circa 20 minuten gaar. Laat ze op de bakplaat iets afkoelen.

Bereidingswijze

Verdeel de uien, kikkererwten, feta en muntblaadjes over een grote schaal.
Rooster de hazelnoten in een droge, hete koekenpan. Schep de noten met de bietjes door de rest van de ingrediënten in de schaal.
Klop de azijn en overige olie door elkaar en schep door de salade. Breng op smaak met zout en peper.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 500 g bieten, geschild, rauw, in dunne partjes 4 eetl. olijfolie 1 rode ui, in dunne halve ringen 1 blik kikkererwten, uitgelekt 100 g feta, verbrokkeld 1 bosje munt 25 g hazelnoten, grof gehakt 1 eetl. balsamicoazijn