Bereidingswijze

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de champignons in kwarten.
Verhit 1 eetlepel boter in een ruime pan op een middelhoge stand. Fruit de ui en knoflook 3 minuten. Voeg de champignons toe en bak 5 minuten. mee. Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut tot de korrels glazig zijn.
Schenk de herfstbok bij de rijst en roer door. Voeg dan steeds een scheut warme bouillon toe en roer tot deze bijna is opgenomen. Herhaal met de rest van de bouillon. Roer regelmatig en laat 20 minuten garen. Rasp intussen de Parmezaanse kaas grof en hak de peterselie grof.
Roer de rest van de boter en de Parmezaanse kaas door de risotto, verdeel over diepe borden en bestrooi met de peterselie.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 1 ui 2 teentjes knoflook 2 schalen kastanjechampignons 40 g roomboter 300 g risottorijst 1 flesje Grolsch herfstbok 750 ml warme grountebouillon 0.5 stuk Parmezaanse kaas 1 zakje platte peterselie