Bereidingswijze

Kook de rijst. Giet af en laat uitgespreid afkoelen. Snijd de watermeloen in driehoekige plakken van 1,5-2 cm dik. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak hierin de watermeloen aan beide kanten 1-2 minuten op een hoge stand.
Bestrijk de feta met 1 eetlepel olie en bak 1 minuut aan beide kanten in de koekenpan. Schraap de aanbaksels los. Snijd de gebakken watermeloen in blokjes en verwijder de schil.
Meng de komkommer met de tomaten, olijven, munt, azijn, rijst, rest van de olie en watermeloen. Verkruimel de feta erover.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 300 g rijst 1 halve watermeloen 5 eetl. olijfolie 300 g feta 1 komkommer, in blokjes 250 g tomaten, in blokjes 200 g olijven, gehalveerd 1 bosje munt, grof gehakt 3 eetl. wittewijnazijn