Bereidingswijze
Voeg 100 ml kokosmelk, de kurkuma en circa 400 ml water toe aan de rijst tot het water net iets hoger staat dan de rijst. Kook de rijst gaar.
Verhit intussen de olie en bak hierin de sjalotten op een hoge stand goudbruin. Voeg de gember en het citroengras toe en roerbak nog 2 minuten langer. Voeg de knoflook toe en bak ½ minuut mee. Voeg de currypasta toe en bak 2 minuten.
Voeg de steeltjes van de koriander en de mangoblokjes toe en bak 1 minuut. Voeg de rest van de kokosmelk toe en pureer de saus glad.
Spoel de mosselen, sorteer en voeg de gesloten mosselen toe. Roer kort door. Kook afgedekt circa 5 minuten op een lage tot middelhoge stand, tot de mosselen gaar en open zijn. Verwijder de mosselen met een gesloten schelp.
Schep de rijst op borden en verdeel de mosselen met de saus erover. Bestrooi met de korianderblaadjes.