20 min
4 pers
908 kcal
Tags: hoofdgerechtMexicaansMidden-Amerika
Bereidingswijze
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet de mais af, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Snijd de paprika’s in blokjes. Verhit de olie in een koekenpan en bak de mais met de paprika 5 minuten al omscheppende op een hoge stand.
Giet intussen de kidneybonen af, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Halveer de avocado’s, verwijder de pit, schep het vruchtvlees uit de schil en prak in een kommetje fijn. Breng op smaak met azijn, peper en (eventueel) zout.
Verdeel de rijst, maïs, paprika, bonen en avocado over de kommen.