Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C. Maal de sneetjes brood met de amandelen en de suiker fijn.
Snijd de abrikozen in kleine stukjes. Meng het broodmengsel met de abrikozen, de rozijnen, de eieren, de melk en de boter.
Schep dit mengsel in de muffinvorm of cakevormpjes zodat ze voor 3/4 gevuld zijn.
Bak de muffins circa 20 minuten in het midden van de oven. (Dit kan ook een dag van tevoren, mits u ze daarna afgesloten bewaart).
Meng de ingrediënten voor de limoenricotta en serveer deze bij de maisbroodmuffins.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 5 sneeën maisbroden 50 g blanke amandelen 1 zakje vanillesuiker 1 eetl. witte basterdsuiker 100 g gedroogde abrikozen, geweld in warm water 50 g blanke rozijnen 2 eieren, geklutst 100 ml melk 75 g boter, gesmolten