Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht). Bekleed de taartvormpjes met het bladerdeeg en snijd de randen rondom bij. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg op elke bodem een stukje bakpapier en vul met de blindbakvulling.
Bak de bodems 10 min. in de oven. Verwijder het bakpapier met de blindbakvulling, prik nog wat gaatjes in het deeg en bak nog 5-10 min. tot het deeg lichtbruin is. Laat de bodems afkoelen.
Boen intussen de limoenen schoon en rasp de groene schillen fijn. Pers 7 limoenen uit, je hebt 100 ml sap nodig. Snijd de laatste limoen in dunne plakjes voor garneren.
Verwarm de boter met de suiker, het limoenrasp en -sap tot de suiker gesmolten is. Roer het mengsel met een garde goed door. Zet de warmtebron laag. Splits de eieren, de eiwitten gebruik je niet (zie tip). Roer met een garde de eidooiers door het limoen-botermengsel. Laat al roerend nog 1 min. garen op een lage stand, maar laat niet koken.
Zet de pan met het limoenmengsel in een bak koud water en laat het al roerend met een garde afkoelen. Giet het mengsel in de deegbodempjes. Zet de taartjes minimaal 1 uur in de koelkast tot de vulling stevig is. Garneer elk taartje met een plakje limoen.