Bereidingswijze
Dep de kabeljauw goed droog met keukenpapier. Zet de vis afgedekt 2-3 minuten in de magnetron (600 watt). Laat iets afkoelen en verdeel de kabeljauw in kleine stukjes. Bestrooi met de bloem.
Kook de zoete aardappels en pastinaak in 15-20 minuten gaar. Kook de bakbanaan 4-5 minuten en de gele banaan 3-4 minuten. Neem uit de pan en houd apart.
Kook de eieren 5-6 minuten en pel ze. Verhit 100 ml olie en fruit hierin de rode peper, knoflook en ui 3 minuten. Voeg het limoensap toe. Schep de kabeljauwstukjes erdoor en bak 3-4 minuten mee.
Verdeel het vismengsel over het midden van 4 warme borden. Verdeel daaromheen de zoete aardappel, pastinaak en stukken banaan. Sprenkel de rest van de olie over het vismengsel en leg de gehalveerde eieren erbij.