Bereidingswijze

Kook de rijst. Kook de eieren circa 6 minuten.
Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak hierin de currypasta 1 minuut. Voeg de wokgroenten toe en roerbak circa 3 minuten op een hoge stand. Voeg de kokosmelk toe en laat 5 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.
Pel de eieren en halveer ze. Schep de rijst in kommen, serveer de curry erbij en leg 2 halve eieren erop. Garneer naar smaak met de rode peper en koriander.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 50 g basmatirijst 50 g rijst 2 eieren 1 eetl. zonnebloemolie 2 eetl. gele currypasta 400 g Oosterse wokgroenten 200 ml kokosmelk 1 halve rode peper, in dunne ringetjes 2 takjes koriander, fijngesneden