Bereidingswijze

Kook de broccoli en peultjes 3-4 minuten. Giet ze af, spoel er koud water over en laat uitlekken.
Verhit de olie in een wok of hapjespan en fruit hierin de ui 2-3 minuten. Schep de currypasta erbij en bak deze 1 minuut mee.
Giet de kokosmelk en bouillon erbij en verwarm tegen de kook aan. Voeg de broccoli en peultjes toe en stoof zachtjes 3-4 minuten.
Giet de linzen af, voeg toe aan de curry en warm 2 minuten mee. Verdeel de curry over kommen.
Pel de eieren, snijd ze in kwarten en leg ze op de curry. Bestrooi met de basilicum of koriander. Lekker met naanbrood.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 500 g broccoli, in kleine roosjes 300 g peultjes 3 eetl. arachideolie 3 eetl. zonnebloemolie 2 uien, gesnipperd 75 g gele currypasta 200 ml kokosmelk 300 ml groentebouillon 1 blik linzen, 400 g 6 eieren, hardgekookt 2 eetl. basilicum 2 eetl. koriander, gehakt

Voedingswaarden

(per persoon)

energie

450 kcal

koolhydraten

23 g

zout

2.2 g

eiwit

22 g

vet

26 g

waarvan verzadigd

11 g

vezels

11 g

Broccolicurry met linzen en ei

Bereidingswijze

Ingrediënten

Voedingswaarden

Bekijk ook andere recepten