Bereidingswijze

Roer het limoensap en de suiker door elkaar in een steelpan. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Voeg het vanillemerg toe aan de pan en verwarm tot de suiker is gesmolten. Laat afkoelen.
Halveer de avocado’s en wip het vruchtvlees uit de schil.
Pureer de room met de avocado en giet langzaam de afgekoelde limoensiroop erbij. Schep de gember en chocolade door de avocadoroom. Giet het mengsel in een afsluitbare diepvriesbak en zet minimaal 4 uur in de diepvries. Roer elk uur door voor een luchtig roomijs.
Schep 4 grote bollen van het avocado-ijs en serveer elke bol tussen 2 of op 1 wafelkoekje

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 2 limoenen, sap 75 g suiker 1 vanillestokje 3 avocado's, rijpe 250 ml slagroom 250 ml kokosmelk 2 eetl. gembersnippers, op siroop 100 g pure chocolade, fijngehakt 8 dunne ijswafeltjes